我的雲吞麵情懷 Wonton Noodles

多得某舐共二世祖，這幾天社交網絡都被雲吞麵洗版。也多得這班港奸，不時提醒我們香港的美好，讓我們再三重溫回味，並好好守護。

說起港式粉麵，其實筆者喜好的是魚蛋河。但雲吞麵跟奶茶、雞蛋仔等香港地道美食一樣，隔一陣子總有陣心癮，不吃總會心癢癢的。

很多人都說人在外國一久，心裡最掛念的就是一碗雲吞麵。而我有一次最想吃雲吞麵的時候，反而是人在香港看完一部電影之後。那部電影就是《花樣年華》。看著梁朝偉飾演的周慕雲有型地在麵攤吃著雲吞麵，還有張曼玉演的蘇麗珍，一襲旗袍，提著保溫壺，身姿曼妙，走在街上去買雲吞麵宵夜。一個吃完麵，一個去買麵，俊男美女，擦身而過，數度交錯，若即若離，不僅勾起你的浪漫情懷，亦燃起我想吃細蓉的食慾。

散場時，與你無需多講，猶如孔明和周瑜掌心都寫上同一字一樣，我們那時心裡也只想著同一件事。所以問到要吃點什麼，兩人不約而同地說：雲吞麵。從油麻地電影中心走到旺角，那時還有街邊麵檔。夜深，坐在行人路上鐡絲網邊的摺凳上，在昏黃的街燈下，在摺枱上吃一碗細蓉，回味剛才電影的種種，此情此景，這路邊麵檔是最貼切的場景。

二世祖說：「如果我話畀你聽，有一間雲吞麵舖係全香港最好嘅餐廳，你會唔會服氣呀？」，實在大言不慚，小覷一碗小小的雲吞麵，內裡卻蘊含用心製作的功夫。莫說包雲吞，相信這執絝子弟連煮個公仔麵也不會。

要煮一碗好吃的細蓉，雲吞、麵條和湯底，這三者必須做得好。雲吞，鮮蝦豬肉比例恰當，足料可口；湯底要用大地魚、蝦、豬骨等熬製，清香鮮甜。麵條，傳統上是手打竹昇麵，爽口彈牙。最後撒點韭黃絲，就成一碗完美的細蓉了。

多年前，曾在北角上班。那時七姊妹道就有一家小店以手打竹升麵馳名。那就是佳記麵家了。舖很小，只有數張枱，裝潢也是舊式的，紙皮石地，瓷磚牆身。但手打的麵，那彈牙，那蛋香，現在已買少見少了。而佳記麵記亦於早幾年光榮結業了。

香江這三十年，地產霸權橫行，租金高企，致使不少老店小店結業；此外，官商勾結，街邊檔巷仔檔大牌檔亦幾近絕跡；還有後繼無人，青黃不接，亦是一個問題。就算師傅在功夫在，水土污染，食材亦有影響，味道也今非昔比。

然而，無論怎樣，時代如何轉變，風味如何不同，不論在外國，還是在香港，我們偶爾還是心思思，走去吃一碗雲吞麵。不過，真正的地道味道，庶民風情，還只有香港的麵店才能嚐到。雲吞麵，絶對夠資格代表香港，亦足以傲視天下。若有一間雲吞麵店是全港最佳餐廳，相信大部分港人亦心悅誠服的。